Smørflyndre på dillstuede poteter.

 

Kalles også mareflyndre eller sjøtunge. Flyndren blir opptil 60 cm, og kan veie inntil 2,5 kg. Lever på sandbunn, fra 40-1500 mtr dyp. En meget god matfisk. Vanlig langs hele norskekysten. Utbyttet av fisken er ikke stor, men det du får ut av den, er meget flotte og tynne fileter. Egner seg godt til sprøsteking med skinnet på. Her kommer en god rett.

 

4 personer:

1) 3 flyndrer. Gir 12 fileter.

2) 12 poteter. Skrelles og ternes.

3) 4 dl fløte.

4) 1 pk dill.

5) 1/2 pk vårløk.

6) 1 bnt asparges. 12 stk.

7) 4 stk gulrot. Skives.

8) 1 fennikel. Ternes.

9) Salt, pepper, smør og olje.

 

Start med å skrelle og kutte poteter i passe terninger. Kokes lett i saltet vann. Flyndren fileteres,  eller du får den ferdig filetert fra fiskehandler eller butikker som gir dette som en service. Skinnsiden skrapes godt, og skylles så. Tørres. Poteter siles så, tilsettes fløten, dill, salt og pepper. La det koke lett. Gulrot og fennikel, kokes i lettsaltet vann i ca 5-7 min. Asparges dampes lett i ca 3-5 min. Fisken meles, og stekes så raskt på passe sterk varme.  Stekes i smør og olje. Salt og pepper.  Lett sprøe. Dillpoteter tilsettes 1 ss smør før servering. Smak ellers opp dillpoteter til smaken du ønsker.  Her er ingen saus, da det blir dillpoteter som erstatter dette.