Risotto med asparges, bacon og ramsløk.

 

Vårens herligheter er på tallerken. Grønn asparges, sammen med ramsløkpesto og ristet bacon. Asparges og ramsløk, er nesten i sessong samtidig. To herligheter som smaker toppers sammen. Her i en komposisjon med sjampinjong, bacon, pinjekjener i en risotto. Litt Italiensk preg.

 

2 personer:

1) 2 gode never risotto ris.

2) 1/4 løk i små terninger.

3) Kraften av asparges, nedre del av stilk. Ca 3/4 - 1 ltr kraft.

4) 2 ss pinjekjerner.

5) 8 sjampinjonger i små terninger

6) 8 stk asparges i små biter. Nedre stilk i kraft.

7) 4 skiver bacon i strimler.

8) 1 ss ramsløk pesto.

9) 50 gr raspet parmesan.

10) Hakket persille til topping. 

 

Start med å koke kraft på asparges. Tilsett gjerne litt kyllingbuljong, eller annen buljong. Smaker. Fres så risen sammen med løk. La det frese litt før du tilsetter kraft litt etter litt. Skal koke inn mellom hver gang du tilsetter. Tar ca 20-25 min koketid. Rør godt mellom. Når risen er tyggemotstand i, men ikke harde, tilsettes stekt bacon, aspargestoper, sopp og pinje, sammen med raspet parmesan og til slutt ramsløkpesto. Kan selvsagt bruke annen pesto. Rør godt sammen. Blir lett klisset. Serveres gjerne med god foccacia, godt brød, eller grissini. Toppes med hakket persille. Flott lunsjrett.