Oksesteik med rosenkål.

Historien om rosenkål, stammer sansynlig tilbake til det gamle Rom. Dagens rosenkål, stammer mulig til Belgia, så langt tilbake som 1200 tallet. Herrav navnet "Brussel sprout", på engelsk brusselvekst. De føsrte nedskrevne tekster, er fra 1587, og i løpet av 1500 tallet, spredde den seg i det sørlige Nederland. Fant veien til Norge rundt 1700 tallet. Trondheim er her nevnt. Rosenkålen er i familien Brassicaceae-familien. Kan ligne litt på rosenknopper, derav navnet rosenkål.

 

4 personer.

1) 1-1,2 kg stek av storfe.Kan også bruke annen stek av vilt eller kalv.

2) 300 gr rosenkål, fersk eller frossen.

3) 180 gr gulrot.

4) 280 gr blomkål. 4 store buketter.

5) 100 gr sjampinjong.

6) 100 gr gul løk/kepaløk, eller sjalottløk.

7) 400-500 gr poteter.

8) 1 dl fløte.

9) 5 dl vann.

10) 50 gr sellerirot, 50 gr rødbeter, 50 gr fennikel.

11) Salt og pepper.

12) 4 ss tyttebærsyltetøy.

 

Svi av steken i en panne. Krydre med salt og pepper. Ha i punkt 10 sammen i siste del av stekingen. Stek og grønnsaker over i en langpanne. Ha i 5 dl vann.

Inn midt i ovnen på 160 grader. Stekes til kjerne temp på 67-68 grader. Ta steken ut, og la hvile i en god halvtime. Sil kraftv fra grønnsaker. Brukes i sausen. Poteter skrelles, kokes ca 35-40 min. Rosenkål renses. Gulrot skrelles og deles i passe biter. Blomkål er allerede i buketter. Soppen skives. Løken ternes. De to sistnevnte freses lett i smør, før fløte helles på, sammen med kraften fra steking.

Grønnsaker dampes ca 5 min før servering. Lett tyggemotstand. Sausen jevnes lett med maizena, og smakes til en siste gang.