Innbakt hjortefilet på blåbærsaus.

Høsten er her med vilt, bær og flotte grønnsaker og mye god frukt. Hjortefilet er et flott stykke kjøtt. I Norge, brer hjorten seg fra Sør-Norge, til Nord-Trøndelag, med unntak av få kommuner. Her kombineres dette flotte kjøttstykket med høstens blåbær, selvplukket sopp, lokal gulrot og poteter. 

 

4 personer.

1) 150-180 gr hjortefilet pr pers. 2) 4 plater butterdeig. 3) 100 gr bacon i biter. 

4) 2 løk i terninger. 5) 4 middels gulrot. (Her brukt Yukon), 6) 12 middels poteter. (Her brukt Troll poteter. 7) 4 gode never fersk kantarell og sjampinjong. 8) 5 dl god kraft, grønnsak eller viltkraft. 9) 200 gr blæbær. 10) Salt, pepper, rosmarin, timian. 11) 1 egg. 

 

Poteter kuttes i tynne skiver. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes på 200 grader i ca 20-30 min. Hjortefilet freses av i pannen, Salt og pepper. Kjøles lett ned. 1 stk løk i terninger, sammen med bacon, freses i panne. Kjøles lett ned. Butterdeig kjevles ut til passe tykk deig. Fordel løk og bacon i bunn. Ha hjortefilet på. Pakk sammen til en tett pakke. Pensle med egg. Stekes i ovnen med poteter de siste 16-18 min. Kraft, blåbær, litt sopp og rosmarin, kokes  til en passe tykk skysaus. Siles og krydres med salt, pepper. Gulrot kokes al dente. Lett tyggemotstand. Anrettes på tallerken, eller på fat. Herlige smaker av høst. Løk og sopp, er to av mange smaksforsterkere, som burde brukes mer av i matlaging. Ellers bør en bruke mer urter i stedet for salt.