Grillribbe med jordskokk krem.

Jordskokken ble dyrket av urfolk i Nord-Amerika. Europerne oppdaga den da den franske oppdagaren Samuel de Champlain fant dyrka jordskokk ved Cape Cod i 1605. Knollene har vært viktig i noen europeiske samfunn som dyrefôr og som menneskeføde. Planten ble i stor grad konkurrert ut av potetene da de dukket opp på 1700-talet.  Jordskokken er næringsrik og har en søtlig, nøtteaktig smak.

Jordskokken inneholder et stoff som Inulin, et karbohydrat som ikke forstyrrer blodsukkernivået, og ofte brukt i diakost. (Wikipedia) Knollen brukes ofte som pure`. Kan også brukes i  salater, råkost og i gratenger. Blir fort svarte, så bruk sitron i vannet når den skrelles. 

 

4 personer.

1) 1 kg tynnribbe i ca 1 cm skiver. 250 gr pr pers.

2) 1 pose jordskokk knoller. Skrelles. Kuttes I terninger.

3) 2 poteter. I terninger.

4) 1 stor gulrot. Skrelles. skråkuttes i tynne skiver.

5) 2 rødløk i båter.

6) 1/2 fennikel i strimler.

7) 1 gul paprika i strimler.

8) 2 ss smør. 

9) Salt, peppermiks, litt soyasaus.

 

Jordskokken trenger litt koketid. Kokes godt møre, sammen med poteter. Ikke salt i vannet. Grillribben deles i 8 like stykker. Grilles på kull- eller gassgrill. Om dårlig vær, grilles der inne i stekepanne eller ovn på 220 grader i ca 10-12 min. La kjøttet hvile ca like lenge. Tiden der grilles, smørstekes grønnsaker. Sprø grønnsaker smaker godt. Kalles "Al Dente". Grønnsaker vendes lett med litt soyasauce helt mot slutten. Jordskokk siles, kjøres i en foodprosessor. Smakes til med smør, salt, pepper, og litt melk om pureèn må tynnes litt ut. Herlige smaker.