Fylt andelår med balsamico rødløk.

And passer perfekt til familiens festmåltider! Jul og nyttår er en helt spesiell tid med familie og gode venner. Andelår er et perfekt stykke fugl, med mye smak, da det inneholder en del fett. Her fyller jeg låret. 

 

2 personer.

1) 2 stk lår. 2) 6 stk poteter. 3) 20 stk rosenkål. 4) 4 skiver bacon. 5) 1 stk kepaløk - gul løk. 6) 1 stk rødløk. 7) 1 ss tyttebær. 8) 4 ts fiken og honning syltetøy. (Meny). 9) 1 stk pære, skrelles og deles i 4. 

10) 1 stk middels gulrot. 11) 2 ts honning, 4 ss Saporoso balsamico. Fra www.pasto.no 12) Salt, peppermiks,aromakrydder,hele pepperkorn. Smør og olje.

 

Skrell poteter. Legg dem i kaldt vann. Andelår benes ut. Baconskiver, gulrot og kepaløk kuttes i små terninger. Freses lett i olje ca 5 min. Ikke for sterk varme. Kjøles så lett ned. Smør fiken og honning syltetøy i låra. Fordele så 2/3 av baconmassen i låra. Rulles og bindes opp med hyssing som tåler steking. Salt og pepper på. Freses i panna. Settes på 200 grader i ovn i 20 min. Poteter settes til kok, ca. like lenge som steketid på lår. Andeben stekes i panne,sammen med litt løk og gulrot. Over i gryte. Ca 1/2 liter vann over. Kokes ca 20 min. Kraft reduseres. 

Rosenkål deles i 2. Kokes ca 3-5 min. Rødløk kuttes i båter. I gryte sammen med 5-6 ss balsamico. Lokk på, og det kokes ca 15 min på svak varme. Balsamico reduserer. Ha så i 1 ss tyttebærsyltetøy, salt og pepper. Pærer stekes med andelår de siste 10 min. Anda skyter en del fett. Dette røres inn i den reduserte kraften fra andeben. Litt salt, pepper, aromakrydder og sukkerkulør for farge. Rest av baconmasse tilsettes rosenkålen. Lett oppvarming. Anrett så på fat, eller på tallerken som vist. Herlige smaker tar rommet, som fortsetter å gi smaksløkene deilige opplevelser. Vin: En god Bourgogne - Pinot Noir, Rhone - Syrah, Amarone - Grenache, kan anbefales her.