Elg Entrecote med Rotgrønnsaker, løk og sopp.

 

Elgjakta er i gang. Skogens konge kombineres her med høstens røtter og sopp. Foer mange er elgkjøtt det ultimate på tallerken. Bare å nyte.

 

4 personer:
1) 800 gr entrecote eller ytrefilet.
2) 12 poteter.
3) 2 store gulrøtter.
4) 12 grove staver kålrot.
5) 12 grove staver sellerirot.
6) 4 store champignonger i små staver.
7) Lik mengde kantareller.
8) 2 rødløk i båter.
9) Salt, pepper, litt sukker.

Saus:
10) 2 dl fløte.
11) 3 ss blåbær.
12) 1 ss tyttebærsyltetøy.
13) 2 ss av sopp og løk blanding.
14) 50 gr. brunost.
15) 2 ss creme fresh.
16) Litt sukkerkulør, Rosmarin, salt og pepper.
17) Litt stekekraft fra elgen.

Fres elg entrecoten i stekepanne. Krydre med salt og pepper. Settes i ovn på 200 grader til du oppnår 58 grader i kjerne. Lettkoke poteter og grønnsaker. Freses av i stekepanne like før servering. Kok opp fløte og tilsett alt annet som skal i. La småkoke, og kjøres til slutt med stavmikser for å jevne sausen. Denne jevner seg selv uten annen stivelse. La koke litt ned. Skal være syrlig, salt og søt. Frese løk og sopp. Krydres med salt og pepper. Vin til maten ble en Peter Yealands, Pino Noir 2013 fra New Zealand. Herlig vin til retten. Sjekk under fanen viner.