Aspargessuppe med vaktel egg.

 

2 personer:

1) 1 bunt asparges,

2) 2 dl vann, 1 dl fløte.

3) 2 stk vårløk.

4) 4 stk vaktel egg.

5) 2 ss urter, hakket. Persille, basilikum og koriander.

6) 1/5 agurk, skrelles, kuttes i fine skiver som strimles.

7) Salt og pepper.

 

Start med å kutte av bunnen på asparges. Ca 2-3 cm opp på stilken. Dels så fra tupper, ca 4 cm lange.  Asparges tupper, dampes al dente (sprø) i 2 dl vann. Hakk resten av stilken opp sammen med vårløk, som så freses i litt smør, og dampes møre. Kraften fra aspargestopper. tilsettes så asparges og vårløk, sammen med fløten. Krydder i. Kokes litt videre, før suppen kjøres glatt med en stavmikser. Tykner lett. Strimlet agurk tilsettes. La trekke videre. Kok opp vann til posjering av egg. Ikke la vannet koke når vaktel egg knekkes i, da de vil koke i stykker. Litt eddik og salt i vannet, gjør at egg binder seg når de legges i. La trekke i 2-3 min. før servering. 

Se bilder for anretning. Herlig suppe som passer til forrett eller lett lunsj.