Vilt og godt.

 

Nærmer seg elgjakt, soppen er her, tyttebær er også i farten, så det ble naturlig å lage enn rett med disse ingredienser. 

 

5 personer:

1) 1,2 kg elg entrecote.

2) 4 stk store sjampinjonger i terninger.

3) 15-20 stk middels mandelpoteter.

4) 5 halve pærer.

5) 30 stk rosenkål.

6) 3 sneier bacon, strimlet.

7) 1 charlottløk i terninger.

8) 2 stk tomater.

9) 4 ss tyttebær eller syltetøy. 

10) 1 stk rødløk i terninger.

11) 2 dl fløte. 3 dl kraft

12) 2 ss maizena. 

13) Salt, pepper, timian, sukker. 

14) Smør, olje.

 

Entrecoten freses brun før den går i ovnen på 125 grader til kjernetemp på ca 60-62 grader. Steketid, ca 2-2,5 timer. La hvile ca 1/2 time etter steking. 

Poteter skrelles, kokes ca 10-15 min. Trekkes ferdig. Pærer kokes og trekkes i sukkerlake, tilsatt stjerneanis, fennikelfrø, sitron og litt kanel. Kokes myke. Tomater deles, kjerne fjernes, kuttes så i terninger. Rødløk kuttes i terninger. Tomater og løk freses i litt smør. Tilsettes tyttebærsyltetøy, eventuelt ferske tyttebær og 2 ss sukker. Kokes til en tykk salsa. Tilsett litt fersk timian i slutten av koketid. Sopen freses. tilsettes fløte og kraft, vann tilsatt grønnsaksbuljong, maizena og krydder. Kokes til passe tykk saus. Rosenkålen dampes lett. Bacon og løk freses. Tilsettes rosenkål, salt og pepper. Entrecoten skjæres i 10-12 skiver, og herligheten anrettes.