Stekt ørret med eple og fennikel relish.

Relish, er et syltetøy, basert på grønnsaker, frukt og ofte tilsatt urter. Brukes ofte som krydder i mat. I denne retten, brukes relish som saus til stekt fisk. Kan også brukes som syltetøy til oster, oge ellers andre matretter, da til lyst kjøtt. 

 

2 personer.

1) 400 gr ørretfilet. 2) 250 gr poteter, skrelt og i terninger. 3) 6 brokkoli buketter. 4) 4  båter (ca 150 gr) fennikel. 5) 1 rødløk i båter. 6) 3 ss fersk hakket timian. 7) 1 ts sriracha, hot chilisaus. 8) 2 ss honning. 9) 1 fennikel i grove terninger. 10) 1 grønt, 1 rødt eple skrelles kuttes i terninger. 11)  Saften av 1 sitron, og en appelsin. Bruk også kjøttet fra appelsinen, som kuttes i terninger. 12) Salt og pepper. 

 

Relish lages ved at du tar 1 fennikeli terninger, epler, 2 ss timian, saft av sitron og appelsin, samt kjøttet fra appelsin i en gryte. Tilsett 1 dl vann. Også hot chilisaus, litt salt og pepper, samt honning. La det koke under lokk, til alt er godt og mørt. Kjør da innhold i gryte med en stavmikser til det er som syltetøy. Smaksettes med ekstra salt og pepper, om det er nødvendig. Poteter stekes i olje og smør, til gyllen farge, og poteter er møre. Rødløk, dampes med  litt timian, balsamico og honning. Litt salt her. Båter av fennikel dampes ca 3-4 min, tilsettes så brokkoli, og dampes videre ca 2-3 min. Litt salt. Ørret stekes på skinnsiden, til fisken er lett rosa på toppen. Salt og pepper. Anrettes, og fisken toppes med eple og fennikel relish. Serverte her en deilig organic Riesling trocken, Dreissigacker, 2016 årgang. Vinen  passet perfekt til maten, da smaker fra relish, som fennikel, eple og sitrus, forsterker vinen. Også timian fremkaller smaker.  Dette må dere teste.