Hjemmelaget ravioli med kongekrabbe og scampi. 

 

Denne retten inngår i en Italiensk aften,med pasta fra forrett til dessert. 

Pasta er enkelt å lage. Ravioli, er fylte puter. Fylles gjerne med kjøtt, fisk eller ost. Ravioli er tidlig nevnt i Venecia, Toscana og Roma. (1300-1400 tallet). 

 

5 personer:

1) Ca 125 gr. pastadeig.

2) 2 store kongekrabbe klør.

3) 10 kokte scampi.

4) 5 stk små ansjosfileter.

5) 1 stk charlottløk.

6) 1 stor pose spinat, vasket.

7) 100 gr ramsløksmør.

8) Basilikum og persille, 1 håndfull, finhakket.

9) 1 ss. Dijon sennep.

10) 1,5 dl fløte.

11) Salt, pepper, sitronsaft. 

 

Kongekrabben er ofte kokt, frossen i butikken. Kutt, klipp klørne, så du får ut kjøttet så helt som mulig. Det fineste kjøttet, brukes til garnering. 10 små biter. Scampi, om rå, skrelles, renses for skittstreng i ryggen av scampi, stekes lett. salt og pepper. Skallet fra kongekrabben, kokes der kraft av til sausen. Kokes i ca 30 min. Siles og tilsettes spinat. La dette koke ca 15 min. Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Ramsløk smør røres så i. La sausen koke inn. Tykk kremet saus. Løken, ansjosen og kongekrabben finhakkes. Freses i olje. Tilsettes urter, sennep fløte, salt og pepper. Denne sausen må være tykk, da den skal inn i ravioli. Må avkjøles. Rull ut pasta til lange 5 cm brede strimler. Pendsles med vispet egg. Ikke for tykke. Ha på fyllet med ca 2 cm mellomrom, midt på pastaen. Brett så over den ene halvpart. Press rundt og mellom fyllet. Klebes sammen. Kutt så med en rifle kniv, eller trinse. Kokes i ca 3 min. Anrettes på sausen.Ha litt fyll, som du pynter med. Scampi og kongekrabbe brukes også som pynt. Server med god foccacia. Her ble det servert en god hvitvin, Cascina Collina Piemonte Chardonnay 2013.