Pulled Pork a la Wellington.

3 personer.

1) 1 pk pulled pork. 2) 2 plater butterdeig. 3) 9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke. 4) 1 løk i små terninger. 5) 6 stk sjampinjong i små terninger. 6) 1 pk persille, finkuttet. 7) 12 stk grønn asparges. 8) 3 halve tomater. 9) 1 løk i båter. 10) 12 stk sjampinjonger. 11) 3 eggeplommer. 12) 3 dl smør – smeltet. 13) 2ss tomatpure. 14) Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.

 

Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille), på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pendsle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choronsaus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.