Pappardelle del mare.

Pappardelle er en type pasta. Navnet er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.

Den er en type båndpasta, ikke ulik fettuccine, men er bredere, ca. 20–30 mm bred. Den kan selges både tørket og fersk. Pappardelle tar til seg sausen meget godt, da den er så bred. Her i en forening med gode frukter fra havet.

 

3 personer:

Hjemmelaget Pasta:

1) 3 små egg.

2) ca 250 gr Tipo 00 mel, eller Tipo 0.

3) 1/2 ts salt.

Kjøres i en foodprosessor, til massen er godt blandet. Eltes ut med litt mel. Pakkes i clingfilm. Kjøleskap i ca 1/2 timer.

 

4) 300 gr torskefilet, ren filet.

5) 12 stk scampi, renset.

6) 1 stk hummer. Kjøttet kuttes i terninger.

7) 1 bx hakkede tomater.

8) 1 stk rødløk i terninger.

9) 2 dl rødvin.

10) 2 hvitløksfedd, 12 blader basilikum, 1 ts maldonsalt, støtes i en morter. Sammen med salt, pepper og litt estragon, tilsettes dette sausen og kokes ca 10 min, til smaker setter seg. 

Pasta kjevles ut til tynne flak. Om du har pastamaskin, brukes denne. Kuttes i 20-30 mm tykke strimler. Fisk og skalldyr stekes lett. Salt og pepper her. Pasta kokes i saltet vann i ca 3-4 min. Serveres like etter pasta er ferdig kokt. Baguetter kan god nytes med denne retten.

Til denne retten, ble der servert en flott Italiensk rødvin. 

Cascina Collina sin Barbera D`Asti - Passio 2012.