Juletallerken med ribbe.
Den mest brukte julemiddag.
4 personer:
1) 1,5 kg tynnribbe, eller annen ribbe som familieribbe eller midtribbe.
2) 400 gr julepølse. 1 pk.
3) 400 gr medisterdeig til hj.lagede kaker, eller farse - ferdig blandet.
4) 12-16 middels poteter.
5) 5 dl saus, laget på kraft fra steking av ribbe,
6) 400 gr kål, til hjemmelaget surkål.
7) 4-6 ss tyttebær syltstøy.
8) 20-24 svisker.
Steking av ribbe. (Sprø svor). I butikken, får du ofte ferdig krydret og rutet ribbe. Jeg kjøper den som ikke er ferdig. Hvorfor betale for tilsatt vann, og da til prisen av hva kjøttet koster? Ribben gnis inn med salt og pepper 2-3 døgn før tilberedning. Ikke nødvendig, men mange foretrekker at smaker trekker inn i kjøttet. Ha ribben i en langpanne. 5 dl vann tilføres. Ha folie på toppen. Ovnen settes på ca 200 grader. Ha en tallerk eller folieball under ribben. Dette for at fettet skal renne av. Dampes under folien i ca 3/4 time. Ta ut ribben. Med en skarp kniv, skjærer du ruter, ca 1 cm store. Ribben settes inn igjen, på 230 - 250 grader til du får sprø svor. Husk at du ikke får for mager ribbe, da dette vil gjøre at du minsker muligheten for sprø svor. Steketid, ca 1,5 timer. Ha i væske, så pannen ikke går tørr. Kraften her brukes i saus. CA 1/2 ltr. La ribben stå lenger om ikke svoren er sprø. Kan hjelpe å sette på grillen, men da må du passe på så den ike svir seg. Tas ut av ovnen, og hviler under koppehåndkle i minst 1/2 time. Fukt slipper da gjennom, og svoren holder seg sprø.
Medisterkaker:
Deigen blandes med 2-3 egg, 1 dl fløte, 2 ss potetmel salt, 1 ss sennep, pepper og litt muskatt. Noen liker å ha i litt nellik også, men ikke nødvendig. Om du synes deigen er for fast, litt mer fløte, eller vann. Røres godt sammen. Stekes gylne på begge sider. Gjerne inn i ovnen på restvarmen fra ribben i 5-10 min, slik at kaker setter seg.
Surkål:
Kålen finsnittes. Has i gryte med 0,5 dl eddik, 2 - 3 ss sukker, 1 ss karve, 10 stk støtede fennikel frø og litt pepper. Ha i litt vann også. Ca midt på kål. La koke til kålen er godt mør. En god time - til 1 1/2 er godt nok. Juster smaker med surt/søtt/salt.
Saus:
0,5 ltr ribbekraft. Om ikke du får nok, eller satser på det, kan du kjøpe ribbefett i butikker, og bruke dette me i sausen istedet. Jevnes med maizzena, om du ønsker en glutenfri saus. Ellers ca 4 ss mel, brunes med litt smør, før kraften spees inn under omrøring. Smak til med salt, pepper, litt gr.saksbuljong og eventuelt soyasaus. Litt sennep er også god i sausen. Fremmer smaker fra svinet. Sausen kokes til passe tykkelse. Bør kokes 10 min eller mer for å få bort melsmak, om dette brukes. En annen mulighet å jevne sausen på, er at du strør melet på toppen av fettet som skyter ut i kraften, la det vente til melet synker, før du rører rundt. Ha i sukkerkulør til slutt, om du ønsker mørkere fare.
Diverse:
Poteter kokes ferdige, ca 30-40 min. Om mandelpotet, skal disse trekkes, ikke koke, da de vil moses i stykker. Pølser stekes like før servering. Svisker dampes lett et par minutter. Om gulrot til retten, ca 50-75 gr pr pers. Skrelles, skives og kokes ca 10 min.
