Juletallerken med pinnekjøtt.
Pinnekjøtt, er en typisk julerett med tradisjoner fra vestlandet. Tørket og saltet.
Der finnes mange slag pinnekjøtt på markedet. Prisene varierer også mye.
Her er det brukt urøkt pinnekjøtt fra Hallingskarvet
Hovedingredienser til 4 personer:
1) 2 kg pinnekjøtt, Ca 500 gr pr pers.
2) 16-20 poteter.
3) 1,5 kg`s kålrot.
4) 4-8 ss tyttebærsyltetøy.
Pinnekjøttet legges i vann ca 16 timer. Bytt gjerne vann av og til. Dampes i en passe gryte, gjerne med bjørkepinner i bunnen. Ellers brukes der rist eller an tallerken opp ned. Fyll vann opp til pinner eller rist. Legg i kjøttet, og la det dampe på passe varme i ca 3,5-4 timer. Kjøttet skal løsne fra bein. Mulig du må etterfylle væske av og til, slik at det ikke tørker ut. Kraften blir skyen tiul retten. Rør da inn 2 ss smø, og litt kvernet pepper. Salt er der nok av. Poteter kokes møre og fine. Ikke koke i stykker, om du da ikke ønsker mos til retten.
KÃ¥lrotstappe:
Skrelle og kutte kålroten i passe kuber. Kokes uten salt til det er mørt. Vannet siles av. La dampe litt. Staukes, eller kjøres i en foodprosessor. Tilsettes 3 ss smør, litt kraft fra koking av pinnekjøtt, litt muskatt, pepper og litt fløte om du vil runde av smaken. Ikke nødvendig. Noen ønsker den grov, andre som fløyel.
Tyttebær serveres ofte med her. Syren og sødmen passer til retten.
Serveres også ofte med godt øl og en sterk aquavit.
