Innbakt breiflabb, urte mousselinsaus.

Startet ettermiddagen på Barbu Fiskebutikk, der jeg plukket ut fisken, blant mye ferske og gode skalldyr, og mye flott fersk fisk. Her frotser en i godsaker. Vert et besøk, ytterst på Barbu brygge. Her kommer en rett med mange gode smaker.

 

4 personer.

1) 750 gr breiflabb filet. 2) 12-16 middels poteter. 3) 12-16 stk grønnasparges.

4) 2 middels rødløk og 2 stk. gul løk. 5) 2 butterdeig plater.

Fyllet rundt breiflabb - duxelle masse, består av 6) 4 skiver bacon,  

3 store sjampinjong, 1 stor gul løk som finhakkes, brunes og kjøles ned. 1 god neve finhakket persille, blandes inn like før avkjøling. 

 

La butterdeigen tine opp. Kjevles så ut til en passe stor firkant, som skal romme breiflabben. Breiflabb brunes på alle kanter. Krydres med salt og pepper. Legg  duxelle/ fyllet på 2/3 av firkanten. Pendsle med litt egg rundt kantene. Legg breiflabb midt på. brett inn sider, og rull så breiflabben inn i butterdeigen. Stikk små hull i toppen. Pendsle med egg. Stekes i ovn på 180 grader i 30-40 min. Skal bli gyllen brun. Poteter skrelles og kokes møre. Asparges. Kutt av de 3 nederste cm, dampes i saltet vann i ca 3 min. 2 stk rød og gul løk, skrelles, kuttes i båter, og stekes i smør. Salt og pepper. 

Enkel hollandaise saus består av: 7) 3 eggeplommer, 250 gr smeltet smør ( på svak varme), 3-4 ss bearnaise essens, 2-3 ss sitronsaft, 2-3 ss hvitvinseddik, salt og pepper, samt 2 ss hakket basilikum, 2 ss hakket persille, 2 ss hakket dill. 1 dl kremfløte lettpiskes. Bland eggeplommer med essens, sitronsaft og hvitvinseddik. Piskes til en fluffy krem over vannbad, før smøret vispesinn litt etter litt. Tilsett litt salt og pepper, samt urter, og til slutt like før servering, irøres pisket krem. Røres litt over varmen før sausen helles i sausnebb. Serveres mens butterdeigen fortsatt er sprø og fin. Herlige smaker.