Farsefylt Scampitårn med fennikel og ruccola.
Scampi, torsk, ost, fennikel og ruccola, er ingredienser i denne retten. Også flere ingredienser er med på å smaksette en herlig rett. Lavt karboinnhold, men meget smakfull og mettende. Denne retten må oppleves.
2 personer.
1) 32 rå scampi.
2) 250 gr fersk torskefilet.
3) 8 stk osteskiver, skåret med ostehøvel.
4) Ca 30 gr. fennikel, finsnittet.
5) 2 fennikel dusker, finhakkes. (Som dill)
6) 1 stk. vårløk.
7) 4 ss fløte.
8) 4 stk middels store sjampinjonger.
9) 1/2 pk ruccola - ca 30 gr.
10) 1/2 grønn paprika. Finsnittet.
11) 1/2 lime i båter - 4 stk. Saften av en 1/2 lime i fiskefarsen.
12) 6 stk cherrytomater delt i 2.
13) Olivenolje, salt, pepper, hvitløkskrydder.
14) 2 ss sæterrømme.
15) 2 ss majones.
16) 2 ts sitronsaft.
17) 4 ss smør.
Hele retten gir ca 10 kbh. 123 gr fett, 168 gr proteiner.
Scampi renses for skall, snittes i ryggen for å ta ut sjittstrengen. Sjampinjonger kuttes fra stilk og topp, og deles så i 4 like skiver. Torsken kjøres lett i en foodprosessor sammen med fløte og limesaften, salt og pepper. Rør så inn finhakket fennikel dusker, vårløk og 2 ss olivenolje. Scampi legges på soppen, bygges i et tårn, med 8 scampi pr soppskive. Festes med tannstikkere. Fyll så farse i tårnene. 4 stk tårn. Osteskiver stekes gylne på 200 grader. Legges til avkjøling. Scampitårn i stekepanne, tilsatt 4 ss smør. Overøs smør ofte. Settes i stekeovnen på 180 grader i ca 12-15 min. Litt salt og pepper på når de kommer ut av ovnen. Når scampi steker, blandes salaten, tilsettes litt olje og saften av 1/2 lime. Rømme og majones blandes. Tilsettes hvitløk, salt, pepper, sitronsaft og litt olje. Får du farse til overs, kan du steke små fiskekaker tilsatt rester av sjampinjonger. Eller soppen stekes og blandes i salaten. Tomater og limebåter som pynt på retten. Et herlig måltid.
