Farsefylt Parmaskinke med Ruccolasaus.

Parmaskinke, eller Prosciutto di Parma, er en spekeskinke fra det nordlige Italia, Parma. Parmaskinken lages i dag av en krysning av svin som Duroc og og Italienske Landrase.Grisene fores stort sett med mais og soya. For å opnå godt fettlag, fores de med kun mais de siste 2 mnd. Prouksjonstid, fra 12 til 18 mnd. Skinken serveres ofte "Crudo", rå men tørket. Løvtynne skiver, gjerne surret rundt Grissinis, eller med melon. En meget god skinke.

 

3 personer:

Farsekaker.

1) 400 gr kyllingdeig.

2) 6 skiver Parma skinke.

3) 1 maiskolbe, hermetisk, eller prekokt.

4) 2 stk vårløk, fint snittet.

5) Salt og pepper.

Grønnsaker.

6) 250 gr søtpotet, ternet.

7) 250 gr squash, ternet.

8) 2-3 stk vårløk. 2 cm lange biter.

9) 3 stk 1/2 tomater. 

10) Salt og pepper.

Sausen.

11) 1/2 pk ruccola.

12) 1 stk. charlott løk. Fint ternet.

13) 2 dl fløte.

14) 1 ss smør.

15) Salt og pepper.

 

Blande sammen farsen med krydder, mais og løk. Del massen i 6 like boller, og rull massen inn i Parmaskinken. Stekes på middels varme. Fres ruccola med løken. Tilsettes så fløten, salt og pepper. La koke litt, før den kjøres glatt med stavmikser.

Siles, og smøret røres inn. Smak til på nytt. Grønnsaker freses i olje. Søtpoteter trenger lengst tid. Løken i  de siste 2 min. Krydres. Tomater stekes til slutt, sammen med farsekaker. Flotte smaker.