Dampet Kveite med smørsaus og reker.

 

Norsk Stearlingkveite til spesielle anledninger. Sterling Kveite blir oppdrettet i de kalde, klare og dype fjordene i Ryfylke. I det vitale Rogaland produserer der kveite med et saftig og hvitt kjøtt. Sterlingkveite er ideelt for flere tilberedningsmåter. Grillet, kokt, stekt,  eller bakt i ovnen. Her velger jeg dampet/kokt, med gode grønnsaker, reker og en fyldig smørsaus. 

 

2 personer.

1) 2 skiver kveite - ca 500 gr fisk. 2) 8-10 kokefaste små poteter. 3) 4 stk grønn asparges. 4) 2 stk gulrot. 5) 200 gr rensede ferske reker. 6) 1,5 dl fløte. 7) 100 gr smør i terninger, (Kvitseid eller Røros smør) Noe bedre smak i dette smøret.  8) 2 ss sitronsaft. 10) Salt, pepper og sitronbåter på toppen. 

 

Skrell og sett poteter på kok. Trenger ca 20-30 min koketid. Ha vann i en gryte, sammen med 1 stk laurbærblad, salt og pepperkorn. Gjerne også litt løk og sitron, da dette gir ekstra smak til fisken. Kokes opp. Gulrot skrelles og deles i 4. (Strimler). Fløte kokes opp, og kokes lett inn, slik at den tykner noe. Ha så i sitronsaft og pepper. Rør så inn smøret litt etter litt. Dette blir så en kremet smørsaus, som så kan smakes til med litt mer salt. Er du glad i urter, kan du godt tilsette finhakket fersk dill eller estragon. Gir ekstra smak.  Reker renses. Fisken legges så i det oppkokte vannet, og trekkes i ca 5-7 min, alt etter hvor tykke skiver er. Beinet skal slippe fisken når den er ferdig. Anrettes på varm tallerken. 

Detter er supergod mat.