Astici All`Armoricana

 

Navnet Armoricana, eller  Aremorica, stammer fra oltidens, og  ble gitt til den del av Gallia som omfattet halvøya Bretagne og området mellom elvene Seine og Loire. Aremorica betyr Stedet ved sjøen. Hummer er et godt produkt fra sjøen, og benyttes i denne retten.

 

2 personer.

1) 2 stk. hummer. Brukte ferdig kokt, fryst.

2) 2 løk, finhakket.

3) 1 hvitløksfedd, finhakket.

4) 50 gr. smør.

5) 2 ss olivenolje.

6) 2 1/2 dl. tørr hvitvin eller fiskekraft. 

7) 2 ss. brandy eller cognac. Til flambering.

8) 1 ss. hakket bladpersille.

10) 300 gr. hakkede tomater, boks eller ferske.

11) Salt, pepper, sitronskive. 

 

Start med å koke løken sammen med hvitløk i saltet vann. Ikke for mye. Kokes mørt. Hummeren renses, og kuttes i grove biter. Stekes lett i smør og olje. HA i cognac, og tenn på. Flamberes.  Tas ut av stekepannen. Panne kokes ut med vinen/kraft. . Løken kjøres i en foodprosessor. Rør inn tomater og hakket persille i løkpureen. Raskt oppkok. Smak til med salt og pepper. Kokes så under lokk i ca 20 min. Koker litt inn, til sausen tykner. HA hummer i sausen ca 5 min før servering. Herlige smaker. Pyntes med sitronskive.